中藥的各種加工方法詳解
1 、炒制
將藥物在鍋內(nèi)加熱，不絕翻炒至一定要求的方法。
清炒
不加輔料，根據(jù)炒的時(shí)間和溫度分為炒黃、炒焦、炒炭三種。炒黃系用文火將藥材炒至表面微黃或能嗅到藥材固有的氣味為度。如杏仁、芡實(shí)、蓮子、遠(yuǎn)志、棗仁等。炒焦系將藥材炒至表面焦褐色，如焦楂、焦神曲、焦白術(shù)、焦梔子等。炒炭系用武火將藥材表面炒至黑色，內(nèi)部焦褐色時(shí)，噴淋清水，稍干即可出鍋，傾于水濕的竹扁上，攤開(kāi)，涼透方可包裝。如地榆炭、側(cè)柏炭、杜仲炭、貫眾炭等。
麩炒
先將鍋加熱，撒入一定量的麩皮（每 kg 藥材用 0.4kg 左右），至冒煙時(shí)加入藥材，不斷翻炒，炒至藥材表面微黃色，取出，篩去麩皮即可。如白術(shù)、山藥、枳殼、三棱等。
土炒
用灶心土打碎，用量約為藥材重的 30% 左右。置鍋內(nèi)炒至輕松后，加入藥材，不斷翻炒至藥材表面掛勻土色，取出，篩去土粉即可。如白術(shù)、山藥、白芍等。
米炒
將米倒入用水噴濕的鍋內(nèi)，加熱使米貼附于鍋底，俟冒煙時(shí)，倒入藥材輕輕翻炒至藥材變色，取出，篩去米粒即可。用量約為藥材重的 40% 左右。如米炒沙參、丹參等。
2 、燙制
將藥材加熱炒燙，溫度比炒法高而受熱均勻。通常有三種。
砂燙
將砂子置鍋內(nèi)炒熱，再將砂堆扒一坑，放進(jìn)打成大塊的藥材，埋起，稍后，進(jìn)行翻炒，至藥材表面鼓起或酥脆為度，揀出藥材或入醋中淬過(guò)，晾涼即可。如龜板、鱉甲、山甲、刺猬皮、狗脊、毛姜、馬錢子等。
蛤粉燙
取蛤粉依砂燙法，燙至鼓起即可。如阿膠、魚(yú)鰾等。
蒲黃燙
取蒲黃依砂燙法，燙至鼓起即可。如阿膠珠。
3 、煅制
將藥材用火煅燒，通常分兩種。
直火煅
將藥材放在木炭或焦炭無(wú)煙爐上煅紅透，取出即可。如龍骨、龍齒、貝殼類、金石類等。
悶煅
將藥材置鍋內(nèi)，再覆一鍋，接合處用黃泥封固，上壓重物，在上面鍋底粘一白紙，加熱煅至白紙呈焦黃色為度。如生地炭、燈芯炭、棕炭、血余炭等。
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4 、煨制
將藥材用濕面粉包裹，在炒熱的滑石粉鍋內(nèi)煨至表面焦黃為度。或用濕紙層層包裹藥材，加熱除去部分油分。如煨木香、煨肉蔻等。
5 、燎
將藥材在火焰上短時(shí)加熱，使藥材表面焦化而內(nèi)部不受影 響。如燎鹿茸等。
6 、炮
將藥材埋在熱炭中，炮至鼓起爆裂為度。或置高熱的鍋中，急炒至表面焦黃、鼓裂為度。如炮姜。
7 、炙
將藥材與液體輔料共同加熱，使輔料炙入藥材組織內(nèi)的加工方法。
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